Die Geschichte erleben
Die historischen Wurzeln des St. Peter Stiftskulinariums reichen weit in die Geschichte zurück. Der sagenumwobene Ort ist das älteste Restaurant Europas und zählt zu den ältesten Mauern Salzburgs. Ja, sogar Faust soll im damals so genannten „Stiftskeller“ persönlich eingekehrt sein.
Das Stiftskulinarum befindet sich inmitten der Salzburger Altstadt in der Klosteranlage der Benediktiner-Erzabtei St. Peter. Im Jahre 803 wurde der St. Peter „Stiftskeller“ erstmals urkundlich vom Gefolgsmann Alkuin von York des Kaisers Karl des Großen erwähnt. Im 11. Jahrhundert lag der Fokus auf Weinhandel: Leopold VI. der Glorreiche nahm das Kloster St. Peter unter seinen Schutz und erlaubte die Ausfuhr von 40 Fuhren Wein aus Österreich pro Jahr. 1517 errichtete Abt Wolfgang Walcher einen Felsenkeller mit Zugang zum Stiftshof. Die ausgebrochenen Steine wurden beim Bau der Mühle der Stiftsbäckerei verwendet.
1527 ließ Abt Chillian Pitricher den Weinkeller um einen zweiten Felsenkeller erweitern. Fuhrleute und Handwerker bekamen für ihre Arbeit einen „Weinpfennig“ oder „Haustrunk“. Nach und nach entstand so aus einer Buschenschank eine Gaststätte. In den ersten Jahren um 1900 begann Abt Willibald Hauthaler den Stiftskeller zu renovieren – zu dieser Zeit entstanden auch die „Willibald-Arkaden“. So wurden Schritt für Schritt die Räume an die Bedürfnisse der Neuzeit angepasst – ein Ort also, dessen 1200 Jahre alten Mauern, sicherlich mehr als nur eine spannende Geschichte beherbergen.
1200 Jahre Tradition…
Gründungsjahr 803
wird der St. Peter Stiftskeller erstmals urkundlich durch den Gelehrten Alkuin, einen Gefolgsmann Kaiser Karls des Großen, erwähnt und gilt somit als älteste Gaststätte Europas.
1300
Der St. Peter Stiftskeller findet Aufnahme in die Literaturgeschichte durch den Dichter und Komponisten „Mönch von Salzburg“.
1510
Umfassende Vergrößerung – selbst Faust wusste um die Qualität dieses Ortes.
1720
Wandlung des Stiftskellers – Adel, Bürgertum und Klerus kehrten ein.
1763
Michael Haydn bewohnt das Obergeschoß des Stiftskellers.
1803
Erwerb der „Biergerechtigkeit“ und Ausschank von Bier. Davor war der Stiftskeller ein reines Weinlokal, in dem die Pater ausschließlich eigene Weine ausschenken durften.
1809
Während der napoleonischen Kriege werden Soldaten der französischen Truppen im Stiftskeller einquartiert.
1903
Bau des Barocksaals und Ausbau der Willibaldhöhle unter Abt Willibald Hauthaler.
1918
Der Stiftskeller wird während des Ersten Weltkrieges geplündert.
1992
Der erste Pachtvertrag in der Geschichte des St. Peter Stiftskellers wird unterschrieben. Mit 25 Jahren nimmt Claus Haslauer als Pächter diese große Herausforderung an.
1996
Uraufführung des berühmten „Mozart Dinner Concert“ im historischen Barocksaal, das sich seither mit täglichen Aufführungen größter Beliebtheit erfreut.
1999
Veronika Kirchmair-Haslauer widmet sich ab diesem Zeitpunkt der Neugestaltung der Räumlichkeiten mit viel Liebe zum Detail.
2003
Der Stiftskeller feiert sein 1200-jähriges Bestehen.
2008
Die Küche und die Schank des St. Peter Stiftskellers werden in einem umfangreichen Umbau auf den modernsten Stand der Technik gebracht.
2010
Der St. Peter Stiftskeller wird um das St. Paul Soulfood Catering erweitert. Dieses äußerst erfolgreiche Catering-Konzept setzt auf Individualität, Exklusivität und professionelle persönliche Betreuung.
2013
Neugestaltung der Willibaldhöhle und des Gartens.
2014
Der Genussbereich im St. Peter Stiftskeller wird um die Disziplinen „Sous Vide“ und Holzkohle erweitert.
2017
Der St. Peter Stiftskeller wird in ‚St. Peter Stiftskulinarium‘ umbenannt und mit 2 Hauben ausgezeichnet.
2020
Ab Mai werden zwei Restaurantkonzepte im St. Peter Stiftskulinarium angeboten: Die international geprägte Fine Dining Küche des ACHTHUNDERT&DREI, sowie das heimisch-mediterran ausgerichtete PETER.
2021
Verleihung des „Salzburger Landeswappen“ an das St. Peter Stiftskulinarium als Auszeichnung für hervorragende, im besonderen Interesse des Landes gelegene Leistungen.
Die Kunst ist lang!
Und kurz ist unser Leben.
Vers 558 f. / Faust